Österreich

In Österreich wird seit der Zeit der keltischen Besiedlung - das heißt bereits vor knapp 3.000 Jahren - Weinbau betrieben. Die burgenländische Gemeinde Zagersdorf im Weinbaugebiet Neusiedlersee-Hügelland und die niederösterreichische Gemeinde Stillfried im Weinbaugebiet Weinviertel gelten als älteste Weinbau-Gemeinden Österreichs. In beiden Orten wurden Traubenkerne gefunden, die aus der Zeit 700 bzw. 900 v. Chr. stammen und eindeutig der Spezies Vitis vinifera zuzuordnen sind. Die Aufhebung des durch Kaiser Domitian (51-96) erlassenen Auspflanzverbotes von Rebstöcken außerhalb Italiens durch Kaiser Probus (232-282) wirkte sich entscheidend auf den Weinbau aus. Denn damit begann in den Provinzen Noricum (Ober- und Niederösterreich) und Pannonien (Burgenland) eine geordnete Weinbaukultur. In den langen Wirren der Völkerwanderung kam der Weinbau fast zum Stillstand. Er wurde erst wieder ab dem 9. Jahrhundert unter Einfluss von Kaiser Karl dem Großen (742-814) wiederbelebt. Besondere Verdienste um den Weinbau sind den Orden der Benediktiner und Zisterzienser zuzuschreiben. Im Mittelalter waren die Klöster und Bistümer Klosterneuburg, Melk und Göttweig die Träger der Weinbaukultur. Das älteste noch bestehende Weingut Österreichs, das Freigut Thallern bei Gumpoldskirchen mit 70 Hektar, wurde 1141 von den Zisterziensern gegründet. Und die Anfänge des Dinstlgutes in der Wachau gehen sogar bis in das 9. Jahrhundert zurück.

Die älteste österreichische Weinbauordnung mit Regelungen bezüglich Arbeitszeit und festgelegten Strafen bei Weintraubendiebstahl stammt vom Habsburger Herzog Albrecht II. (1298-1358) aus dem Jahre 1352 (siehe dazu unter Weingartenhüter). Bereits im Mittelalter gab es auch eine Einteilung in Weinqualitäts-Klassen (siehe dazu unter Burgenland). Im 16. Jahrhundert erreichte der Weinbau in Österreich seinen Höhepunkt, die Rebfläche war mit rund 150.000 bis vielleicht sogar 200.000 Hektar zumindest dreimal so groß wie heute (50.000 ha). Der Salzburger Mönchsberg war ebenso mit Reben bepflanzt wie die Abhänge des Semmering. Es gab Weingärten bei Linz (Oberösterreich), bei Salzburg und in großem Umfang auch in Kärnten und Tirol. Und die Hauptstadt Wien ist buchstäblich auf Weingärten erbaut. Das wahrscheinlich älteste in Deutsch erschienene Weinbuch des Geistlichen Johann Rasch (1540-1612) beschreibt ausführlich den Weinbau, die Kellereitechniken und die Trinksitten dieser Zeit. Durch das Aufkommen des Bieres, hohe Abgabenbelastungen und den Dreißigjährigen Krieg kam es aber im 17. Jahrhundert zu einem Niedergang. Probleme brachte vor allem die Steuer, sinnigerweise auch Ungeld genannt, denn sie wurde innerhalb von zwölf Jahren von 10% auf 30% erhöht.

Dies führte dazu, dass viele Weingärten gerodet und statt dessen Weizen oder andere Produkte angebaut wurden. Nun wurden minderwertige Rebsorten bevorzugt und daraus billiger Massenwein gewonnen. Unter Maria Theresia (1717-1780) wurden Anordnungen zur Verwertung billigen Weines erlassen. Es entstanden viele Essig-Siedereien, Schnaps-Brennereien und Senf-Herstellung aus Traubenmost. Unter Kaiser Josef II. (1741-1790) wurde am 17. August 1784 in einem schriftlichen Erlass erlaubt, die eigene Fechsung auch im eigenen Haus zu verkaufen. Er legte damit den Grundstein für den Wiener bzw. österreichischen Heurigen. Im 19. Jahrhundert kam es zu einigen Katastrophen. Ein extremer Kälteeinbruch, aus Amerika eingeschleppte Pilzkrankheiten, Virenkrankheiten sowie als negativer Höhepunkt die Reblaus verwüsteten ganze Weinbaugebiete. Nach Österreich gelangte der Schädling wahrscheinlich im Jahre 1867, als August-Wilhelm Freiherr von Babo (1827-1894), Direktor der 1860 gegründeten Klosterneuburger Weinbauschule, aus Deutschland amerikanische Rebstöcke geschenkt bekam.

Ein Meilenstein in der österreichischen Weingeschichte wurde durch Robert Schlumberger (1814-1879) gesetzt. Dieser stellte im Jahre 1846 seinen nach der Champagner-Methode produzierten „Vöslauer weißen Schaumwein“ vor, der zu einem großen Erfolg wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden die alten Strukturen durch Rationalisierung und Mechanisierung geändert. Die Umstellung auf die neue Erziehungsform der so genannten Hochkultur durch Lenz Moser III. (1905-1978) in Rohrendorf bei Krems in NÖ. ermöglichte den Einsatz modernster Geräte. Nach dem „Weinskandal“ im Jahre 1985 (siehe unter Diethylenglykol) wurden in Österreich noch strengere Gesetze und vor allem Kontrollen eingeführt, was entscheidend zur Qualitäts-Verbesserung beitrug. 1993 wurde ein Projekt mit dem Ziel gestartet, durch entsprechende Analysen und Auswahl möglichst gesunden Rebstock-Materials die Qualität langfristig zu steigern (siehe dazu unter Zertifizierung von Rebstöcken). Anfang 2003 wurde als neue Qualitätsstufe DAC (Districtus Austriae Controllatus) eingeführt, das dem italienischen DOC oder dem französischen AOC entspricht. Der erste Herkunftswein war „DAC Weinviertel“ (aus der Sorte Veltliner).

Für die Erzeugung von Qualitätswein oder Qualitätswein besonderer Reife und Leseart (Prädikatswein) dürfen derzeit 35 Qualitätsweinrebsorten verwendet werden. Die zulässigen Synonyme sind in Klammer angeführt (in der Tabelle sind auch noch weitere angegeben). Die 22 weißen Sorten: Bouvier, Chardonnay (Morillon), Frühroter Veltliner (Malvasier), Furmint, Goldburger, Grauer Burgunder (Pinot Gris, Ruländer), Grüner Veltliner (Weißgipfler), Jubiläumsrebe, Müller-Thurgau (Rivaner), Muskateller (Gelber Muskateller, Roter Muskateller), Muskat-Ottonel, Neuburger, Roter Veltliner, Rotgipfler, Sauvignon Blanc, Scheurebe (Sämling 88), Sylvaner (Grüner Sylvaner), Traminer (Gewürztraminer, Roter Traminer), Weißer Burgunder (Weißburgunder, Pinot Blanc, Klevner), Weißer Riesling (Riesling, Rheinriesling), Welschriesling und Zierfandler (Sopätrot). Die 13 roten Sorten: Blauburger, Blauer Burgunder (Blauer Spätburgunder, Blauburgunder, Pinot Noir), Blauer Portugieser, Blauer Wildbacher, Blaufränkisch, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Ráthay, Roesler, St. Laurent, Syrah und Zweigelt (Blauer Zweigelt, Rotburger).

Die Rebflächen sind zu rund 75% mit Weißweinsorten und zu 25% mit Rotweinsorten bestockt, wobei sich in den letzten Jahren ein Trend zugunsten der roten Sorten ergibt. Der Veltliner als die Leitsorte Österreichs liegt mit 36% Anteil eisnam an der Spitze, gefolgt vom ebenfalls typisch österreichischen Zweigelt mit 9%. Der Rebsortenspiegel Status 2000 (die Sorten Weißburgunder, Chardonnay und Morillon sind gemeinsam erfasst):

Rebsorte	Synonyme - Spielarten	Farbe	Hektar	%-Ant
Veltliner	Grüner Veltliner, Weißgipfler	weiß	17.479	36,0
Zweigelt	Blauer Zweigelt, Rotburger	rot	4.350	9,0
Welschriesling	-	weiß	4.323	8,9
Müller-Thurgau	Rivaner, Riesling x Sylvaner	weiß	3.290	6,8
Chardonnay Morillon Pinot Blanc	Feinburgunder Chardonnay Weißburgunder, Klevner	weiß	2.936	6,0
Blaufränkisch	Blauer Limberger, Limberger	rot	2.641	5,4
Blauer Portugieser	Portugieser	rot	2.358	4,9
Riesling	Weißer Riesling, Rheinriesling	weiß	1.643	3,4
Gemischter Satz	-	weiß	1.371	2,8
Neuburger	-	weiß	1.094	2,2
Blauburger	-	rot	884	1,8
Frühroter Veltliner	Frühroter, Malvasier	weiß	626	1,3
Scheurebe	Sämling 88	weiß	530	1,1
Blauer Wildbacher	Schilcher	rot	464	1,0
Muskat-Ottonel	Feinschmeckerter	weiß	418	0,9
St. Laurent	-	rot	415	0,9
Pinot Noir	Blauburgunder, Blauer Spätburgunder	rot	409	0,8
Bouvier	-	weiß	365	0,8
Traminer	Roter Traminer, Gewürztraminer	weiß	363	0,8
Gemischter Satz	-	rot	358	0,7
Sauvignon Blanc	Muskat-Sylvaner	weiß	315	0,6
Cabernet Sauvignon	-	rot	312	0,6
Goldburger	-	weiß	309	0,6
Pinot Gris	Grauburgunder, Ruländer	weiß	293	0,6
Roter Veltliner	-	weiß	258	0,5
Muskateller	Gelber Muskateller, Roter Muskateller	weiß	143	0,0,3
Rotgipfler	Rotreifler	weiß	119	0,2
Merlot	-	rot	112	0,2
Zierfandler	Spätrot, Gumpoldskirchner	weiß	98	0,2
Silvaner	Grüner Sylvaner, Sylvaner	weiß	53	0,1
Jubiläumsrebe	-	weiß	30	0,1
Cabernet Franc	-	rot	27	0,1
Furmint	Gelber Furmint	weiß	1,2	-
weiße Sorten			36.176	74,5
rote Sorten			12.382	25,5
GESAMT			48.558	100

Die Gesamt-Rebfläche beträgt knapp 50.000 Hektar (das entspricht dem spanischen Gebiet Rioja). Im Jahr 2000 wurden 2,4 Millionen Hektoliter Wein produziert, damit hat Österreich einen Anteil an der Weltproduktion unter einem Prozent. Österreich ist durch ein kontinental-pannonisches Klima geprägt. Es gibt kalte Winter und heiße, trockene Sommer mit langen Vegetationszeiten. Warme, sonnige Sommertage mit oft kühlen Nächten und milde Herbsttage sind typisch für die meisten Gebiete. Die jährlichen Niederschläge betragen im Osten 400 Millimeter, in der Steiermark können es 800 und mehr sein. Positiven Einfluss haben die Donau und der Neusiedlersee im Burgenland. An den Ufern des zweitgrößten Steppensees Europas reifen im späten Herbst häufig Weintrauben der Prädikatsstufen Ausbruch, Beerenauslese und Trockenbeerenauslese heran. Durch die oft sehr tiefen Temperaturen vom Dezember bis Januar ist im Osten auch eine beachtliche Produktion von Eiswein möglich. Die Höhenlage der Rebflächen beträgt meist etwa 200 Meter Seehöhe, in Niederösterreich bis 400 Meter Seehöhe; die höchstgelegenen Gebiete befinden sich in der Steiermark bis 560 Meter Seehöhe.

Die Weingebiete liegen zumeist in gemäßigten Klimazonen ohne Extreme, etwa auf dem 47. und 48. Breitengrad; dies ist vergleichbar mit dem französischen Burgund. Es gibt unterschiedlichste Bodentypen; im Weinviertel und im Donautal dominiert Löss, in Krems, Langenlois und Wachau herrscht Urgestein vor, in der Thermenregion Kalk, im Burgenland Schiefer, Lehm, Mergel und Löss bis hin zu Sand. In der Steiermark dominieren Braunerde und Vulkanböden. Die Struktur ist durch kleine Rebflächen geprägt, rund 60% der Betriebe besitzen weniger als einen Hektar, nur ein knappes Drittel betreibt Weinbau als Haupterwerb. Etwa 6.500 der insgesamt 32.000 Betriebe füllen ihre Weine selbst in Flaschen ab. Die anderen Winzer liefern ihre Trauben entweder an Kellereien oder Winzergenossenschaften ab. Österreich ist in vier Weinbau-Regionen gegliedert. Das sind Weinland Österreich (mit den zwei Bundesländern bzw. Weinbaugebieten Burgenland und Niederösterreich), Steirerland (mit Weinbaugebiet Steiermark), Wien und Bergland Österreich (restliche Bundesländer). Etwas verwirrend ist, dass die Bundesländer Burgenland und Niederösterreich sowohl als Ganzes als auch deren Gliederungen als Weinbaugebiete bezeichnet werden. Die Weinbau-Region Steirerland ist unter „Steiermark“ auch ein Weinbaugebiet. Wien ist Weinbau-Region und Weinbaugebiet.

WEINBAU-REGION - WEINBAU-GEBIET	HEKTAR	BETRIEBE
GESAMT-ÖSTERREICH	48.558	32.044
Weinland Österreich (Burgenland, Niederösterreich)	44.568	27.692
Niederösterreich (1 plus 8 Weinbau-Gebiete)	30.004	18.038
Carnuntum	892	745
Kamptal	3.869	1.491
Kremstal	2.176	1.397
Thermenregion	2.332	1.282
Traisental	683	706
Wachau	1.390	867
Wagram (bis Jg 2006 Donauland)	2.732	1.710
Weinviertel	15.892	9.774
Burgenland (1 plus 4 Weinbau-Gebiete)	14.564	9.654
Mittelburgenland	1.877	1.098
Neusiedlersee	8.326	3.268
Neusiedlersee-Hügelland	3.912	3.652
Südburgenland	449	1.636
Steirerland = Steiermark (1 plus 3 Weinbau-Gebiete)	3.291	3.821
Südoststeiermark	1.115	2.254
Südsteiermark	1.741	1.066
Weststeiermark	433	491
Wien (1 Weinbau-Gebiet)	679	497
Bergland Österreich (Rest-Österreich) Kärnten, Oberösterreich, Salzburg, Tirol, Vorarlberg	21	34

Alle österreichischen Weinbaugebiete liegen in der europäischen Weinbauzone B (Deutschland großteils in A). Daraus leiten sich auch spezielle EU-weinrechtliche Vorgaben ab, die unter Anreichern, Entsäuerung, Säuerung und Süßung detailliert beschrieben sind. Qualitäts-, Prädikats- und DAC-Weine müssen einer analytischen und sensorischen Prüfung unterzogen werden und bekommen bei positivem Beschied die staatliche Prüfnummer verliehen. Die Qualitätsstufen sind jenen in Deutschland sehr ähnlich.

Ertrag: Nur beim Tafelwein gibt es keine Ertrags-Beschränkung. Ab Landwein ist dies mit maximal 9.000 Kilogramm Trauben bzw. 6.750 Liter Wein per Hektar beschränkt. Wird dies überschritten, ist die gesamte Menge als Tafelwein zu deklarieren.

Herkunft: Für Tafelwein nur „Österreich“ oder „österreichischer Tafelwein“ zulässig. Beim Landwein muss die Weinbau-Region angegeben werden, kleinere Einheiten (Weinbaugebiet, Großlage, Gemeinde) sind nicht zulässig. Ab Qualitätswein dürfen nähere Herkunftsbezeichnungen (Weinbau-Region, Weinbaugebiet, Großlage, Gemeinde, Ried in Verbindung mit Gemeinde-Namen) dann verwendet werden, wenn der Wein zu 100% aus dem angegebenen Bereich stammt.

Heuriger: Die Bezeichnung darf für Tafelwein, Landwein und Qualitätswein verwendet werden, der ausschließlich aus in Österreich geernteten Trauben und in Österreich hergestellt wurde. Der Wein darf jedoch nur bis spätestens 31. Dezember des auf die Ernte folgenden Jahres an Wiederverkäufer und bis 31. März des darauf folgenden Jahres an den Verbraucher abgegeben werden. Wird er in Flaschen, Tetrapak und Sinterkeramik-Gefäßen abgefüllt, ist der Jahrgang anzugeben.

Jahrgang: Die Angabe ist für Tafelwein nicht zulässig. Bei Landwein und Qualitätswein ist dies dann gestattet, wenn der Wein zumindest zu 85% aus dem genannten Jahrgang besteht. Prädikatsweine und Heurige müssen den Jahrgang aufweisen.

Rebsorten: Die Angabe ist für Tafelwein nicht zulässig. Ab Landwein ist dies dann gestattet, wenn der Wein zumindest zu 85% aus der genannten Sorte besteht. Zwei oder drei Rebsorten dürfen angegeben werden, wenn alle Trauben von diesen stammen und wenn die Mischung für die Art des betreffenden Weines bestimmend ist. Sie müssen nach ihrem Mengenanteil in absteigender Reihenfolge angegeben werden. Bei Spätlesen und Auslesen müssen die Rebsorte(n) angegeben werden.

Geschmacks-Angaben: Diese sind zumeist am Etikett enthalten. Als trocken gilt ein Wein mit maximal 4 g/l Restzucker, oder mit maximal 9 g/l wenn die Gesamtsäure nicht mehr als 2 g/l niedriger ist. Bei zum Beispiel 8 g/l Restzucker erfordert dies zumindest 6 g/l Gesamtsäure. Die Maximalwerte sind: extra trocken (eher selten verwendet) oder „Für Diabetiker geeignet“ 4 g/l, trocken 4 bzw. 9 g/l, halbtrocken 12 g/l, halbsüß oder lieblich 45 g/l und süß mehr als 45 g/l.

Erhöhung des Restzuckers: Qualitätswein kann bis zu einem Gehalt von 15 g/l unvergorenem Zucker gesüßt werden, bei Kabinett- und Prädikatswein ist dies nicht zulässig. Süßungsmittel siehe unter Süßung.

Alkohol-Erhöhung: Ist bei Weißwein bis maximal 12,8% vol (19 °KMW) und bei Rotwein bis maximal 13,6% vol (20 °KMW) erlaubt. Beim Kabinett- und Prädikatswein ist dies untersagt. Siehe auch unter Anreichern.

Weinkategorien: Im August 2009 wurde die EU-Weinmarktordnung mit grundlegenden Änderungen der Weinbezeichnungen und Qualitätsstufen gültig. Um den EU-Staaten Zeit für Umstellungen zu geben, gilt eine Übergangsfrist bis August 2011. In Österreich wurden die neuen Bezeichnungen bis dahin sogar verboten, um die Kontinuität zu wahren; die alten traditionellen Namen gelten vorläufig weiterhin. Es gibt folgende neue Bezeichnungen bzw. Qualitätsstufen (siehe dazu auch detailliert unter Qualitätssystem):

* Wein - entspricht dem nun als Begriff verbotenen Tafelwein
* Wein mit Rebsorten und/oder Jahrgangsangabe
* Wein g.g.A. = Wein mit geschützter geographischer Angabe - entspricht dem Landwein
* Wein g.U. = Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung - entspricht dem Qualitätswein

Tafelwein: Zumindest 10,6 °KMW (53 °Oe), 6% vol Alkohol und 3,5 g/l Gesamtsäure. Darf nicht in Flaschen unter einem Liter abgefüllt werden (Ausnahme Bergwein).

Landwein: Muss ausschließlich aus einer einzigen Weinbau-Region stammen. Zumindest 14 °KMW (70 °Oe), zumindest 6% vol Alkohol, zumindest 4 g/l Gesamtsäure, maximal 6 g/l Restzucker.

Bergwein: Die Bezeichnung darf für Tafelwein, Landwein und Qualitätswein dann verwendet werden, wenn die Trauben von Terrassenlagen oder Steillagen mit einer Hangneigung von über 26% stammen und die Herstellung in Österreich erfolgte.

Qualitätswein oder Qualitätswein b. A.: Zumindest 15 °KMW (73° Oe), Alkoholgehalt zumindest 9% vol, bei Prädikatswein zumindest 5% vol, zumindest 4 g/l Gesamtsäure (die früheren Vorgaben bez. Asche und zuckerfreier Extrakt wurden 1999 eliminiert).

Kabinett: Höhere Qualitätswein-Stufe, gegenüber Deutschland noch kein Prädikatswein. Zumindest 17° KMW (85° Oe), maximal 13% vol Alkoholgehalt, maximal 9 g/l Restzucker.

Prädikatswein: Muss allen Qualitätswein-Bestimmungen entsprechen. Ein Restzucker darf nur durch Gärungs-Unterbrechung erzielt (Rest nach vollendeter Gärung). Der Alkoholgehalt ist zumindest 5% vol. Spätlesen dürfen nicht vor dem 1. März, die anderen Prädikate nicht vor dem 1. Mai nach dem Lesejahr verkauft werden. Ab der Auslese muss es sich um Traubengut mit entsprechend steigendem Anteil an überreifen, edelfaulen und eingetrockneten Beeren, hervorgerufen durch Botrytis (Edelfäule) handeln.

Spätlese: Zumindest 19 °KMW (94 °Oe); vollreife Trauben.

Auslese: Zumindest 21 °KMW (105 °Oe); vollreife, ausgelesene Trauben.

Beerenauslese: Zumindest 25 °KMW (125 °Oe); überreife und/oder edelfaule Trauben.

Ausbruch: Zumindest 27 °KMW (135 °Oe), ausschließlich edelfaule, überreife und eingetrocknete Beeren. Eine österreichische Spezialität aus dem Burgenland ist der Ruster Ausbruch. Eine Mostauslaugung ist zulässig.

Trockenbeerenauslese: Mind. 30 °KMW (150 °Oe); edelfaule, eingeschrumpfte Trauben.

Eiswein: Zumindest 25 °KMW (125 °Oe). Die Trauben werden in gefrorenem Zustand gekeltert und gepresst, das Eis (Wasser) bleibt im Trester zurück. Bei Nichterreichen der Mostgrade kann (muss) der Wein als Qualitätswein vermarktet werden.

Strohwein (seit 2002 ist auch die Bezeichnung Schilfwein zulässig): Zumindest 25 °KMW (125 °Oe). Muss aus vollreifen und zuckerreichen Beeren produziert werden, die vor dem Keltern mindestens drei Monate auf Stroh, Schilf gelagert oder an Schnüren oder Ähnlichem aufgehängt waren. Gemäß einer Gesetzes-Novellierung im Jahre 2002 kann aber das Lesegut auch bereits nach zwei Monaten abgepresst werden, wenn ein Mostgewicht von zumindest 30 °KMW erreicht ist. Bei Nicht-Erreichen der Mostgrade kann (muss) der Wein als Qualitätswein vermarktet werden.

In Österreich wichtige Institutionen, Gremien, Behörden und Forschungs-Anstalten, die im Zusammenhang mit Weinbau forschende, organisierende, kontrollierende, publizistische oder ausbildende Funktionen wahrnehmen sind unter anderem BKI (Bundeskellerei-Inspektion), Klosterneuburger Weinbauschule, ÖWM (Österreischische Weinmarketing Gmbh), Silberberg und Weinakademie Österreich.