Wie ein Restaurantführer die klassischen Pfade anonymer Bewertung verlassen und erfolgreich dem subjektiv-kenntnisreichen Urteil vertrauen kann, zeigt die erste Koproduktion des auf Gastrokultur spezialisierten Tre Torri Verlages und von American Express - eines Unternehmens, das mittlerweile auch in der Kulinaristik durch Zusammenarbeit mit Spitzenrestaurants hohen Kundenkredit erworben hat: Nicht die Kritiken en détail, sondern die sehr persönliche Würdigung durch den Sommelier, Koch und Restaurantfachmann Ralf Frenzel strukturieren das Buch „EAT germany. 100 Restaurants, die man kennen muss”: Auf jeweils vier Seiten werden - ebenso präzise wie stimmungsvoll illustriert - nicht nur traditionsreiche, besternte Restaurants beschrieben, sondern auch zahlreiche, höchster Weihen noch harrende Neugründungen der letzten Jahre vorgestellt. Qualität mit hochwertigen Grundprodukten, Regionalität und Avantgarde, die individuelle Berücksichtigung aktueller gastronomischer Entwicklungen - insgesamt die stimmungsvolle Authentizität einer eigenen Handschrift - waren für Frenzel die entscheidenden Kriterien für die überzeugende Auswahl.

Einzig der Titel will nicht recht passen - präsentiert er doch das Buch leider etwas unter seinem bibliophilen Wert: „EAT” trifft gerade nicht dessen grundsätzliche Absicht, die Leser - und Kunden - mit der großen Vielfalt deutscher Spitzenküche vertraut zu machen, die im großen und ganzen stets auch eine atmosphärisch dichte Verbindung von Ambiente und Service, von Ess- und Trinkkultur darstellt: Warum also nicht „Appetite” (Esslust), „Dine” (speisen) oder „Gourmandise” ( „Kunst des feinen Geschmacks”)? Denn ebendies gelingt diesem im Sinne des Wortes gewichtigen (1,3 Kilo), Anfänger wie Fortgeschrittene anregenden Restaurantführer eindrucksvoll: Lust auf feine Küche zu wecken und zu fördern.

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EAT germany. 100 Restaurants, die man kennen muss. Hrsg. von Ralf Frenzel. Wiesbaden: Tre Torri, 2008. Umfang: 420 Seiten. Format: 21 x 21 cm. Ausstattung: Softcover, durchgehend vierfarbig. ISBN: 978-3-937963-74-7. 40,00 € (D), 41,20 € (A), 69,00 sFR.