Italien

Italien zählt zu den ältesten Weinbau-Ländern der Erde, die Anfänge reichen zumindest bis vor 1.000 v. Chr. zurück. Zu dieser Zeit tauchten in Mittelitalien die Etrusker auf, die Teil-Gebiete der heutigen Regionen Abruzzen, Latium, Toskana und Umbrien besiedelten. Der Ursprung der italienischen Weinkultur liegt vor allem in der griechischen Kolonisation, mit der im 10. Jahrhundert v. Chr. beginnend auf der Insel Sizilien und den heutigen Regionen Kampanien und Kalabrien griechische Weinbaukultur auf die Halbinsel gebracht wurde. Die Griechen brachten viele ihrer Rebsorten mit gaben dem für Weinbau geradezu idealen Land den Namen Oinotria. Ebenso übten zu dieser Zeit die später zum großen Feind gewordenen Phöniker (Punier), die auf Sizilien und im Mittelmeer Stützpunkte errichteten, einen Einfluss aus. Ab dem 6. Jahrhundert v. Chr. begann ein reger Handel mit den Kelten in Gallien (Frankreich), die beträchtliche Weinmengen aus Ober- und Mittelitalien importierten.

Von all diesen Völkern lernten die Römer auch und führten die Weinbereitung zur hohen Kunst. Im 3. Jahrhundert v. Chr. war die Weinrebe auf dem gesamten Stiefel verbreitet. Im 1. Jahrhundert v. Chr. erreichte die Weinkultur einen Höhepunkt. Die Stadt Pompeji war bis zu ihrer Zerstörung durch den Vesuv-Ausbruch 79 v. Chr. das Weinhandels-Zentrum und Wein-Hauptlieferant für die Hauptstadt Rom. Die berühmtesten antiken Weine zu dieser Zeit waren Caecuber, Falerner und Surrentinum. Die Römer legten in den neu gewonnenen Provinzen in den heutigen Ländern Frankreich, Spanien, Portugal, Deutschland und England Weinberge an. Wein wurde zum Import- und Exportartikel und die Römer stellten dafür auch bereits Holzfässer her, wobei sie dies von den Kelten gelernt hatten.

Eine Reihe römischer Autoren verfassten über den Weinbau und Weinkultur zum Teil sehr umfangreiche Werke und ermöglichen damit ein sehr genaues Bild. Die Bandbreite reicht dabei von rein wissenschaftlichen und lehrhaften Schriften über poetische Schilderungen bis hin zu Beschreibungen über die Trink- und Ess-Kultur. Die wichtigsten in zeitlicher Reihenfolge sind Cato der Ältere (234-149 v. Chr.), Vergil (70-19 v. Chr.), Horaz (65-8 v. Chr.), Ovid (43 v. Chr. bis 8 n. Chr.), Columella (1. Hälfte 1. Jhdt.), Petronius (gest. 66), Plinius der Ältere (23-79) und Palladius (4. Jhdt.). Wein wurde zum Kulturträger ersten Ranges, in Fortsetzung des griechischen Dionysos-Kultes genoss der Weingott Bacchus große Verehrung. Die Römer waren bezüglich Weinbereitungs-Techniken sehr kreativ. Eine Spezialität war das Aromatisieren, um den Wein geschmackvoller und haltbarer zu machen.

Es wurde bereits perlender Wein durch Lagern der Amphoren in kaltem Quellwasser (Gärungs-Unterbrechung) erzeugt. Im ersten Jahrhundert n. Chr. beschäftigte man sich intensiv mit der Züchtung von Rebsorten und versuchte für den jeweiligen Boden die am besten geeignete Rebe zu finden. Viele der heutigen autochthonen Weintrauben stammen von den damals kultivierten antiken Rebsorten ab. Durch den Zusammenbruch des Römischen Reiches im 5. Jahrhundert und die großen Wirren der Völkerwanderung geriet die Weinkultur in Vergessenheit und wurde nur mehr durch die verschiedenen Ordensklöster der römisch-katholischen Kirche durch Produktion des Messweins weiter gepflegt.

Großen Aufschwung gab es dann wieder zu Beginn der Renaissance im 14. Jahrhundert. Um den Weinbau wiederzubeleben, tat Papst Paul III. (1468-1549) den französischen Wein in Acht und Bann und ließ detaillierte Übersichten über den damaligen italienischen Wein erstellen. Bereits im Jahre 1716 wurden unter Großherzog Cosimo III. (1642-1723) aus dem Geschlecht der Medici in der Toskana die Weinzonen für den Chianti festgelegt, Italien war damit eines der ersten Länder mit Herkunfts-Bezeichnung. Doch erst als im 19. Jahrhundert mit französischer Hilfe Weintypen wie Barolo, Brunello und Chianti geschaffen wurden, leitete sich ein Neubeginn ein. Mit über 2.000 verschiedenen Rebsorten hat Italien die meisten der Welt, nicht wenige davon sind noch antiken (griechischen) Ursprungs. Davon sind aber „nur“ 400 offiziell zugelassen. Der Rebsortenspiegel mit den Top-47 (2007):

Rebsorte	Farbe	Synonyme bzw. Spielarten	Hektar	%
Sangiovese	rot	Brunello, Prugnolo Gentile	85.000	10,0
Trebbiano	weiß	T. d’Abruzzo, T. Romagnolo, T. Toscano	81.500	9,6
Catarratto Bianco	weiß	C. Bianco Comune, C. Bianco Lucido	74.000	8,7
Montepulciano	rot	Cordisco, Morellone	32.000	3,8
Merlot	rot	-	24.000	2,8
Barbera	rot	B. Amaro, B. Mercantile, B. Nera, B. Nostrana	23.000	2,7
Negroamaro	rot	Negro Amaro	20.000	2,4
Nero d’Avola	rot	Calabrese, Calabrese d’Avola	14.000	1,6
Chardonnay	weiß	-	12.500	1,5
Lambrusco	rot	L. Grasparossa, L. Maestri, L. Marani, L. Salamino	12.500	1,5
Cab. Sauvignon	rot	Cabernet	12.000	1,4
Garganega	weiß	Garganega di Gambellara, Garganego	12.000	1,4
Malvasia Bianca	weiß	Malvasia di Candia, Malvasia Candida	12.000	1,4
Muscat Blanc	weiß	Moscato Bianco	12.000	1,4
Aglianico	rot	Aglianico del Vulture, siehe auch unter Falerner	10.000	1,2
Incrocio Manzoni	weiß	Incrocio Manzoni 6.0.13, Manzoni Bianco	9.500	1,1
Inzolia	weiß	Ansonica, Insolia	9.500	1,1
Primitivo	rot	Primitivo di Gioia, Zinfandel	9.000	1,1
Cannonau	rot	Cannonao, Grenache Noir	7.500	0,9
Pignoletto	weiß	Pignoletta Bianca, Pignoletto Bolognese	7.000	0,8
Pinot Gris	weiß	Pinot Grigio	6.700	0,8
Glera	weiß	bis 2009 als Prosecco bekannt	6.700	0,8
Dolcetto	rot	Ormaesca	6.600	0,8
Corvina	rot	C. Veronese, C. Comune, C. Gentile	6.500	0,8
Grecanico	weiß	Grecanico Bianco, Grecanico Dorato	6.500	0,8
Cabernet Franc	rot	Cabernet Frank	5.000	0,6
Nebbiolo	rot	N. del Biela, N. Lampia, N. Michet, Spanna	5.000	0,6
Pinot Blanc	weiß	Pinot Bianco	5.000	0,6
Malvasia del Lazio	weiß	Malvasia Puntinato	4.700	0,6
Nerello	rot	N. Mascalese, N. Cappuccio, N. Catanese	4.700	0,6
Ancellotta	rot	Ancelotta di Massenzatico, Balsamina Nera	4.600	0,5
Albana	weiß	Albana di Romagna, Albana di Bertinoro	4.500	0,5
Gaglioppo	rot	Aglianico di Cassano, Gaglioppo Nero	4.300	0,5
Friulano	weiß	Tocai, Tocai Friulano	4.200	0,5
Syrah	rot	Neretto di Saluzzo	4.200	0,5
Vermentino	weiß	Favorita, Malvoisie de Corse, Pigato	3.800	0,4
Nuragus	weiß	Abbondosa, Nuragus Trebbiana	3.500	0,4
Pinot Noir	rot	Pinot Nero	3.500	0,4
Verdicchio	weiß	Verdicchio Bianco	3.500	0,4
Sauvignon Blanc	weiß	Sauvignon	3.300	0,4
Monica	rot	Monica Nera, Monica Sarda	3.000	0,4
Rondinella	rot	Nessuno Conosciuto	3.000	0,4
Cortese	weiß	Cortese Bianca, Bianca Fernanda	2.900	0,3
Ciliegiolo	rot	Aleatico di Spagna	2.700	0,3
Malvasia Nera	rot	M. N. di Brindisi, M. N. di Casorzo, M. N. di Lecce	2.600	0,3
Bonarda	rot	Bonarda Novarese, Croatina, Uva Rara	1.800	0,2
Carignano	rot	Carignan	1.800	0,2

Anfang der 1990er-Jahre betrug die Rebfläche noch weit über eine Million Hektar, die aber auf Grund von geförderten Rodungsprogrammen der EU um rund 200.000 reduziert wurden. Im Jahre 2007 wurden von 847.000 Hektar 45,981 Millionen Hektoliter Wein produziert. Damit liegt Italien weltweit im absoluten Spitzenfeld und rittert ständig mit Frankreich und Spanien um den ersten Platz (siehe diesbezüglich unter Wein-Produktionsmengen). Wein wird vom Norden (Trentino-Südtirol) bis in den tiefsten Süden (Sizilien) und auf den Inseln im Mittelmeer angebaut. Derzeit sind weit über 300 DOC und DOCG-Zonen mit knapp tausend Weintypen anerkannt, die aber nur rund 20% der Gesamtproduktion ausmachen. Es gibt rund zwei Millionen Traubenerzeuger, 340.000 Keller und 45.000 Weinabfüller.

Der Boden ist von großer Vielfalt geprägt, doch das Klima hat trotz lokaler Unterschiede gemeinsame Einflussgrößen. Die Alpen schirmen gegen kalte Nordwinde ab, die Apenninen bilden vom Piemont im Norden bis Sizilien im Süden eine 1.500 Kilometer lange Wetterscheide. Das Mittelmeer östlich und das Tyrrhenische Meer westlich des Stiefels sowie die zahlreichen Flüsse und Seen wirken sich bestimmend aus. Die besten Regionen haben im Durchschnitt Temperaturen zwischen 12 und 16 °C, ausreichende Schnee- und Regenfälle im Winter und warme bis heiße Sommer mit Sonnenschein bis spät in den Herbst. Die Weingärten sind von Meereshöhe bis zu 1.000 Metern hoch angelegt. Die 20 Weinbauregionen stimmen mit den politischen Regionsgrenzen exakt überein. Die Werte sind aus dem Buch „Wein“ (Hrsg. André Dominé) und stammen aus dem Jahre 2006:

REGION deutsch	REGION italienisch	HAUPTSTADT italienisch	HEKTAR
Abruzzen	Abruzzo	L’Aquila	37.407
Aostatal	Valle d’Aosta	Aosta	726
Apulien	Puglia	Bari	105.601
Basilikata	Basilicata oder Lucania	Potenza	6.224
Emilia-Romagna	Emilia-Romagna	Bologna	61.266
Friaul-Julisch-Venetien	Friuli-Venezia Giulia	Trieste	19.513
Kalabrien	Calabria	Catanzaro	12.716
Kampanien	Campania	Napoli	28.100
Latium	Latio	Roma	29.252
Ligurien	Liguria	Genua	1.942
Lombardei	Lombardia	Milano	24.030
Marken	Marche	Ancona	19.187
Molise	Molise	Campobasso	6.282
Piemont	Piemonte	Torino	55.118
Sardinien	Sardegna früher Tinakria	Cagliari	31.131
Sizilien	Sicilia	Palermo	128.144
Toskana	Toscana	Firenze	62.501
Trentino-Südtirol	Trentino-Alto Adige	Trento	15.084
Umbrien	Umbria	Perugia	13.757
Venetien	Veneto	Venezia	72.460

Bis nach dem Zweiten Weltkrieg setzte man in Italien eher auf Masse und weniger auf Qualität. Ab den 1960er-Jahren vollzog sich dann ein tief greifender Wandel. Das erste Gebiet, in der sich das „italienische Weinwunder“ bemerkbar machte, war Chianti-Classico in der Toskana, wo ein radikaler Bruch mit der Vergangenheit vollzogen wurde. Dazu trugen unter anderem die berühmten Weingüter Antinori, Frescobaldi und Ricasoli sowie später Ca’ del Bosco in der Lombardei entscheidend bei. Im letzten Drittel des 20. Jahrhunderts hat sich der italienische Wein stärker verändert als in den drei Jahrtausenden davor.

Im Jahre 1963 wurde mit einem neuen Weingesetz eine umfassende Ordnung geschaffen und die neue Qualitäts-Bezeichnung „Denominazione di Origine Controllata“ (DOC) eingeführt, was in der Folge zur Qualitäts-Verbesserung entscheidend beitrug. Als erster DOC-Wein wurde 1966 Vernaccia di San Gimignano gekürt. Erst 1980 folgte für die allerbesten Weine die höchste Stufe „Denominazione di Origine Controllata e Garantita“ (DOCG). Die ersten vier DOCG-Weine in diesem Jahr waren zuerst Brunello di Montalcino und Vino Nobile di Montepulciano, dann folgten Barbaresco und Barolo.

Weitere bedeutende Änderungen gab es im Jahre 1992 mit dem nach dem italienischen Landwirtschaftsminister Giovanni Goria (1943-1994) benannten Goria-Gesetz, mit dem die Herkunft nochmals stärker betont und die Qualitätsstufe IGT eingeführt wurde. Der Zusatz Classico bezeichnet traditionelle Gebiete bzw. qualitativ besser gestellte Kernzonen innerhalb eines DOC- oder DOCG-Bereiches. Liegen Alkoholgehalt bzw. Höchstertrag über den Mindestwerten, ist der Zusatz Superiore, bei längerer Fassreife Riserva zulässig.

Weinkategorien: Im August 2009 wurde die EU-Weinmarktordnung mit grundlegenden Änderungen der Weinbezeichnungen und Qualitätsstufen gültig. Um den EU-Staaten Zeit für Umstellungen zu geben, gilt eine Übergangsfrist bis Ende 2011. Es gibt folgende neue Bezeichnungen bzw. Qualitätsstufen (siehe dazu auch detailliert unter Qualitätssystem):

* Vino - entspricht dem nun als Begriff verbotenen Vino da Tavola
* IGP = Indicazione Geografica Protetta (früher IGT = Indicazione Geografica Tipica)
* DOP = Denominazione di Origine Protetta (früher DOC, DOCG)

Im April 2010 wurde das neue nationale Weingesetz gültig, mit dem das Dekret Nr. 164 aus dem Jahre 1992 ersetzt wurde. Man begnügte sich nicht mit der bloßen Anpassung an das neue EU-Recht, sondern nahm ein paar substantielle Neuerungen vor. Die alten und die neuen Bezeichnungen dürfen auf dem Etikett alternativ oder zusammen verwendet werden. Diese Wahlmöglichkeit gibt es vor allem deshalb, um eine „Verflachung“ der DOCG zur DOC zu vermeiden, da ja beide bei einer ausschließlichen Verwendung von DOP vereinheitlicht werden würden und DOCG ja weiterhin qualitätsmäßig über DOC zu stellen ist. Zusammengefasst gibt es nun strengere und klarer formulierte Regelungen.

Rebsorten: Sämtliche Appellationsweine dürfen nur aus anerkannten Rebsorten gekeltert werden, für IGT-Weine sind auch unter Beobachtung befindliche Sorten zugelassen. Die Rebsorten müssen zwingend in den Produktionsreglementen genannt werden. Diese Angabe kann auch prozentual unter Einhaltung einer Toleranz von einem Prozent erfolgen (bisher war nur die Zusammensetzung der Rebsorten in den Weinbergen vorgeschrieben). Es dürfen auch Tafeltrauben vinifiziert werden; das bisherige Verbot wurde aufgehoben.

Vino: Die alte Bezeichnung „VdT“ (Vino da Tavola) ist nun verboten. Es gibt Weine ohne und mit Angabe der Rebsorten und/oder des Jahrgangs.

IGT = Indicazione Geografica Tipica = IGP: Diese nächsthöhere Qualitätsstufe entspricht einem Landwein. Auch IGT-Weine müssen in Zukunft einer chemisch-physikalischen Analyse unterzogen werden (die sensorische Prüfung bleibt hingegen weiterhin nur für DOC/DOCG-Weine vorgeschrieben). Der Wein muss dem Wesen nach eine typische, geographisch bedingte Charakteristik haben. Als Bezeichnung kann er zum Beispiel eine Region wie „Rosso di Toscana“ oder auch eine Rebsortenbezeichnung wie „Moscato di Canelli“ tragen. Die Mindestanforderungen für Alkoholgehalt und Hektar-Höchsterträge liegen unter dem DOC-Niveau. Die Bereiche sind zumeist viel größer als die DOC-Zonen, zum Beispiel gibt es einen die gesamte Region umfassenden „Toscana“. Ab den 1980er-Jahren führte die hohe Qualität einiger IGT-Weine aus der Toskana zum Begriff Super-Toskaner. Es gibt rund 120 IGT-Weine mit rund 30% der Produktion.

DOC = Denominazione di Origine Controllata = DOP: Diese Qualitätsweine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung müssen aus festgelegten Rebsorten, die in bestimmten Gebieten angebaut werden, nach festgesetzten Mengen und Methoden verarbeitet und ausgebaut werden (siehe weiter unten). Manche DOC-Zonen produzieren nur einen Wein, andere mehrere in verschiedenen Farben, Rebsorten oder Arten. Als deutschsprachiges Pendant ist für Südtiroler Weine die Bezeichnung QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) zulässig. Diese Weine machen rund 25% der Produktion aus.

DOCG = Denominazione di Origine Controllata e Garantita = DOP: Diese Qualitätsweine mit kontrollierter und garantierter Ursprungsbezeichnung repräsentieren die höchste italienische „Ehrenklasse”, die besonders hoch geschätzten Weinen die Echtheit garantiert. Diese Weine machen nur rund 5% der Produktion aus.

DOC- und DOCG entsprechen dem französischen AOC-System. Zu den Vorgaben zählen unter anderen Rebsorten, Flaschenform, Mindestreifezeiten in Fässern und Flasche, Mindest-Alkoholgehalt, Mindest-Säure-Gehalt, Mindest-Netto-Trockenextrakt, sowie Farbe und Bouquet. Vor der Vermarktung erfolgt eine sensorische und analytische Prüfung. Seit 1992 ist auch die kontrollierte Ursprungs-Nennung von Unterzone (sottozona), Gemeinde (comune), Ortsteil (frazione), Kleinklimazone (microzona), Weingut (fattoria, cascina oder podere) und der Weinbergs-Parzelle (vigna oder vigneto) für Weine außerordentlicher Qualität möglich. Das neue Gesetz hebt somit die Bedeutung der Herkunft stärker hervor.

Die Weine oder Regionen können flexibel in der Qualitäts-Hierarchie auf- und absteigen. Das bedeutet, dass leistungsschwache DOC-Bereiche eliminiert werden können. Wenn Weine ihre Qualität fünf Jahre aufrechterhalten haben, wird ihnen der DOC- und nach weiteren fünf Jahren der DOCG-Status zuerkannt. Dies ist auch für Unterbereiche und Einzellagen (vigna) möglich, was als oberster Rang gilt. Es kann auch ein einzelner, hervorragender Markenwein DOCG-Status erlangen, wenn er „Italien Ehre macht“. Mit Stand Juni 2011 gibt es rund 400 DOC/DOCG-Bereiche, davon die DOCG-Weine:

Name bzw. Bereich (Synonyme)	Farbe	Hauptrebsorte	Region
Aglianico del Vulture Superiore	rot	Aglianico	Basilikata
Albana di Romagna	weiß	Albana	Emilia-Romagna
Amarone della Valpolicella	rot	Corvina, Corvinone	Venetien
Asti (Asti Spumante)	weiß	Moscato Bianco	Piemont
Bagnoli Friularo	rot	Raboso Piave	Venetien
Barbaresco	rot	Nebbiolo	Piemont
Barbera d’Asti	rot	Barbera	Piemont
Barbera del Monferrato Superiore	rot	Barbera	Piemont
Bardolino Classico Superiore	rot	Corvina	Venetien
Bardolino Superiore	rot	Corvina	Venetien
Barolo	rot	Nebbiolo	Piemont
Brachetto d’Acqui (Acqui)	rot	Brachetto	Piemont
Brunello di Montalcino	rot	Brunello	Toskana
Carmignano	rot	Sangiovese	Toskana
Cerasuolo di Vittoria	rot	Nero d’Avola	Sizilien
Cesanese del Piglio	rot	Cesanese	Latium
Chianti	rot	Sangiovese	Toskana
Chianti-Classico	rot	Sangiovese	Toskana
Colli Bolognesi Classico Pignoletto	weiß	Pignoletto	Emilia-Romagna
Colli di Conegliano	weiß, rot	verschiedene	Venetien
Colli Orientali del Friuli Picolit	weiß	Picolit	F-J-Venetien
Conegliano-Valdobbiadene - Prosecco	weiß	Glera	Venetien
Dolcetto di Diano d’Alba	rot	Dolcetto	Piemont
Dolcetto di Dogliani Superiore	rot	Dolcetto	Piemont
Dolcetto di Ovada Superiore	rot	Dolcetto	Piemont
Fiano di Avellino	weiß	Fiano	Kampanien
Franciacorta	weiß, rosé	Chardonnay, PN	Lombardei
Gattinara	rot	Nebbiolo	Piemont
Gavi (Cortese di Gavi, Gavi di Gavi)	weiß	Cortese	Piemont
Ghemme	rot	Nebbiolo	Piemont
Greco di Tufo	weiß	Greco Bianco	Kampanien
Montefalco Sagrantino	rot	Sagrantino	Umbrien
Montello Rosso	rot	Merlot, Cab. Franc	Venetien
Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane	rot	Montepulciano	Abbruzzen
Morellino di Scansano	rot	Morellino	Toskana
Moscato d’Asti	weiß	Moscato Bianco	Piemont
Moscato di Scanzo	weiß	Moscato di Scanzo	Lombardei
Offida	weiß, rot	verschiedene	Marken
Oltrepò Pavese Metodo Classico	weiß, rosé	Pinot Noir	Lombardei
Ramandolo	weiß	Verduzzo	F-J-Venetien
Recioto della Valpolicella	rot	Corvina, Rondinella	Venetien
Recioto di Gambellara	weiß	Garganega	Venetien
Recioto di Soave	weiß	Garganega	Venetien
Roero	weiß, rot	Arneis, Nebbio	Piemont
Rosso Conero Riserva	rot	Montepulciano	Marken
Soave Classico Superiore	weiß	Garganega	Venetien
Soave Superiore	weiß	Garganega	Venetien
Taurasi	rot	Aglianico	Kampanien
Torgiano Rosso Riserva	rot	Sangiovese	Umbrien
Valtellina Sforzato (Sfursàt)	rot	Chiavennasca	Lombardei
Valtellina Superiore	rot	Nebbiolo	Lombardei
Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva	weiß	Verdicchio	Marken
Verdicchio di Matelica Riserva	weiß	Verdicchio	Marken
Vermentino di Gallura	weiß	Vermentino	Sardinien
Vernaccia di San Gimignano	weiß	Vernaccia	Toskana
Vernaccia di Serrapetrona	rot	Vernaccia Nera	Marken
Vino Nobile di Montepulciano	rot	Sangiovese	Toskana