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Optimale Trinktemperatur von Wein?

Auch hier empfehle ich das Prinzip Ausprobieren statt stures Einhalten von Tabellenwerten.

Ein zu kalter Wein ist verschlossen und insgesamt zurückhaltend. Ein zu warmer Wein ist alkoholisch und entwickelt störende Töne in der Nase. Als groben Anhaltspunkt für die richtige Temperatur empfehle ich die Ausführungen dazu im Glossar.

Ein Hinweis an dieser Stelle der mir wichtig ist. Üblicherweise wird empfohlen, Rotwein in "Zimmertemperatur" zu servieren. Dieser Ratschlag war noch richtig, als man in 18 Grad warmen Zimmern gelebt hat. Heutzutage ziehen wir aber Raumtemperaturen von 20 bis 22 Grad vor. Diese sind für Rotwein eindeutig zu warm! Also, in der Regel sollte man auch Rotwein etwas kühl stellen.

Temperier-Rechner

Temperier-Rechner
Wie lange muss ich warten, um eine Weinflasche zu temperieren?
Trink- temperatur:	°C
Temperatur vorher:	°C
Temperieren in:
Wasser Luft	mit °C
Hilfe

Mit dem nebenstehenden Temperier-Rechner kann man schnell die Wartezeit ausrechnen die notwendig ist, um eine Weinflasche in Wasser oder Luft abzukühlen bzw. anzuwärmen.

Geben Sie einfach die Daten links ein und klicken Sie auf "Berechnen".

Anhaltswerte für Trinktemperaturen:
Volle Rotweine wie z.B. gute, rote Bordeaux	16°C bis 18°C
Leichte, tanninarme Rotweine	14°C bis 16°C
Beste Weißweine, Beaujolais	12°C bis 14°C
Volle, aromatische Weißweine, Portwein, Süßweine, Banyuls, Sherry	10°C bis 12°C
Leichte, frische Weißweine	8°C bis 10°C
Bitte beachten Sie auch, dass ein Wein schon beim Einschenken in das Glas sich um ca. 1°C bis 2°C erwärmt.

Weinthermometer

Zum Messen der Temperatur gibt es verschiedene Weinthermometer. Da ist zuerst einmal das klassische Thermometer, das oben in eine geöffnete und noch volle Flasche getaucht werden kann. Der Glaskolben taucht in den Wein und misst die Temperatur.
Einfacher in der Handhabung sind die Manschetten, die um eine Flasche gelegt werden und die Temperatur messen. Ohne direkten Weinkontakt ist diese Methode zwar ungenauer aber einfacher zu handhaben. Sie funktioniert im Gegensatz zum klassischen Thermometer auch bei ungeöffneten oder halbleeren Flaschen.

Wein auf die optimale Temperatur bringen

Wenn man genügend Zeit hat sollte man den Wein rechtzeitig in ein entsprechend temperiertes Umfeld (Kühlschrank, ein kühles Zimmer) stellen und dem Wein Zeit geben sich anzupassen. Es gibt aber auch Situationen wenn es schneller gehen soll. Da haben sich folgende Methoden bewährt:

Einen Rotwein den man von Kellertemperatur auf Trinktemperatur bringen möchte (=Chambrieren) kann man z.B. in einer Dekatierkaraffe oder in der Flasche in leicht gewärmtes Wasser legen.

Einen Weißwein den man schnell kühlen möchte, kann man in einem Sektkübel mit Eis abkühlen. Noch schneller geht es mit "Rapid Ice", einer Manschette die man in der Kühltruhe lagert. Diese Manschette speichert die Kühle und gibt sie sehr schnell an den Wein ab nachdem man die Manschette über die Flasche gezogen hat. Eine relativ preiswerte (ca. 10 €) Anschaffung und eine große Hilfe im Notfall.

Utz Graafmann