Wein-Infothek
Zwischen Weißwein und Rotwein - Rosé & Co
Bei kaum einem Thema gibt es so viel Verwirrung wie bei Weinen, die
nicht Rotwein und auch nicht Weißwein sind, also allem, was irgendwie
dazwischen ist. Begriffe wie Rosé, Weißherbst, Badisch Rotgold etc.
können selbst versierte Weinfreunde oft nicht richtig einordnen. Also,
ich versuche mal die Dinge ein weinig, zumindest bezogen auf deutsche
Weine, aufzuhellen:
Kein Verschnitt von Rot- und Weißwein
Ein Verschnitt von Rotwein und Weißwein ist in Deutschland bzw. in der
gesamten EU verboten. Damit scheidet ein häufiger Irrglaube bezüglich
der Herkunft dieser Weine aus.
Auch Most aus Rotweintrauben und Most aus Weißweintrauben darf nicht
verschnitten werden. Die Trauben dürfen lediglich gemischt werden;
das ist aber auch selten. Mehr dazu später...
Rosé
Rosé entsteht ausschließlich aus Rotweintrauben. Der Unterschied zu
normalem Rotwein ist, dass der Most i.d.R. sehr schnell von den Schalen
getrennt wird. Der Wein wird also im Wesentlichen wie ein Weißwein
ausgebaut. Durch die frühzeitige Separierung des Mostes von den Schalen,
erfolgt nur eine geringe Farbextraktion aus den Schalen. Die rote Farbe
beim Rotwein kommt nämlich nur aus den Schalen!
Das Gesetz lässt es aber auch zu, den Wein wie Rotwein auszubauen. Die
helle Farbe kann auch andere Ursachen haben, wie z.B. extrem hohe
Erträge, Fehler bei der Weinbereitung etc. Diese Rotweine dürfen -
entsprechende blass- bis hellrote Farbe vorausgesetzt - auch als Rosé
bezeichnet und verkauft werden.
In den letzten Jahren wird der Markt von Roséweinen überschwemmt, die
eine andere Ursache haben: Bei der Bereitung von Rotwein kann man durch
"Saftabzug" (mehr dazu hier),
also das frühzeitige Ablaufen lassen von Most von den Trauben, das
Verhältnis zwischen Schalen und Saft erhöhen, der Wein wird also
konzentriert. Der ablaufende Saft wird dann zu i.d.R. relativ
minderwertigem Rosé weiterverarbeitet.
Weißherbst
Weißherbst ist Rosé, mit der ergänzenden Vorschrift, dass
Weißherbst nur aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden darf.
Rotling
Diese regionale Spezialität entsteht aus einem Verschnitt von
Rotweintrauben und Weißweintrauben.
Schillerwein
Hier handelt es sich um Rotling aus dem Anbaugebiet Württemberg.
Badisch-Rotgold
Hier handelt es sich ebenfalls um Rotling aus dem Anbaugebiet Baden,
der durch den Verschnitt von Spätburgunder und Grauburgunder entsteht.
Utz Graafmann
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