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Wein-Plus Wein-Glossar Trinkessig
(Autor: Norbert Tischelmayer)


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Suchwort: Trinkessig

Trinkessig

Ein unter besonderen Bedingungen hergestellter Essig zum Zweck des Trinkgenusses. Die positive Wirkung ist seit alters her bekannt, es wird der Stoffwechsel und die Eiweiß-Verdauung gefördert. Der Trinkessig muss nach dem Lebensmittelgesetz unter 6% Säure aufweisen. Der dafür bestimmte bereits fertig vergorene Wein sollte idealerweise einen hohen Gehalt an Restzucker aufweisen, um einen süßsauren Effekt zu erreichen. Dafür eignen sich zum Beispiel ausgezeichnet Trockenbeerenauslesen. Der Wein wird mit einer speziellen Essigsäure-Bakterien-Kultur (siehe unter Acetobacter) geimpft. Die anschließende saure Gärung findet unter ständig streng kontrollierter Zufuhr von Sauerstoff (oxidativ) und Beobachtung der Temperatur statt. Es muss eine alk...

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