Spontangärung
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Ohne Einfluss des Winzers durch natürliche Hefen (Naturhefen, Umwelthefen, wilde Hefen) verursachte, spontan einsetzende Gärung. Die Naturhefen befinden sich in größerem Umfang in der Luft im Weingarten und werden von Insekten wie zum Beispiel Essigfliegen (Fruchtfliegen) verbreitet. Diese gelangen dann mit den Weintrauben in den Keller. Sie müssen aber nicht nur aus dem Weingarten, sondern können auch im Keller aus der Umgebung stammen. Die Menge reicht aus, um eine Gärung auszulösen und früher war dies auch die allgemein praktizierte Form. Nicht wenige Winzer schwören auch heute noch darauf und stellen dies auch marketingmäßig heraus. Oft werden von den Verfechtern dieser Technik auch die Trester und Geläger (Press- und Heferückstände) f...

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