Passito

Italienische Bezeichnung für einen Süßwein aus rosinierten, das heißt zumeist luft- oder auch sonnengetrockneten Trauben. Der Name ist von „appassito“ (dt. welk, appassire = verwelken, Appassimento = Verwelkung, Trocknung) abgeleitet. Dies hat in Italien uralte Tradition, denn bereits im antiken Rom wurde dies bei der Herstellung des Rosinenweines Passum praktiziert. Vom Trockenvorgang der Trauben her gesehen entspricht Passito sinngemäß dem Strohwein. Es gibt verschiedene Trocknungs-Verfahren. Entweder werden die Trauben am Stock belassen oder erst nach der Ernte getrocknet. In zweiterem Fall werden die Trauben an Gestellen aufgehängt oder auf Holzlatten, Stroh- oder Schilfrohrmatten flach und locker ausgebreitet. Der Hauptzweck ist Wasserentzug und dadurch ...

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