Lactone

Bezeichnung (auch Laktone) für innere Ester von Oxycarbonsäuren mit starkem, meist angenehmem Geruch; bei höherwertigen häufig nach Moschus oder Kokosnuss. Lactone spielen unter den flüchtigen Stoffen des Weines eine sehr wichtige Rolle, besonders die g-Lactone. Nach der Herkunft, der Eiche, werden sie auch als „Oak-Lactone”, oder nach dem Auftreten als „Whisky-Lactone” bezeichnet. Lactone entstehen schon in den Trauben oder bei der Gärung, sowie beim Toasting von Eichenholz durch Abbau der Lipide. Speziell in Eichen aus dem französischen Bereich Allier oder aus Amerika sind sie bzw. die Vorstufe in größerem Umfang enthalten. Im Gegensatz zu anderen Substanzen wie zum Beispiel den Furfurolen, kommen sie bei ausgebranntem Holz in kleinere...

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