Gärung
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Die alkoholische Gärung ist schon seit urdenklichen Zeiten bekannt; das Wort leitet sich vom althochdeutschen „jesan“ (schäumen) oder „jerian“ (gären) ab. Sie darf jedoch nicht mit einer Fermentation gleichgesetzt werden, obwohl dies eine häufige fremdsprachliche Bezeichnung ist. Die Chemie der Gärung hielt man bis zum 19. Jahrhundert für einen natürlichen Zerfall. Die Beteiligung von Mikro-Organismen wurde zuerst von Louis Pasteur im Jahre 1857 erkannt. Gärung entsteht überall dort spontan, wo bei einer optimalen Temperatur zwischen 18 und 27 °C Hefepilze mit wässrigen Zuckerlösungen in Kontakt kommen. In der Regel sind dies Fruchtsäfte, aber es können auch andere in Wasser aufgelöste oder zugesetzte Stoffe, wie zum Beispiel Getreide ...

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