Aroma
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Das Wort kommt aus dem Griechischen und bedeutet „Würze“. Im Wein sind Hunderte Aromastoffe enthalten, die einen Anteil von 0,8 bis 1,2 Gramm per Liter ausmachen (siehe auch unter Gesamtextrakt). Sie können im Labor mit Hilfe der Chromatographie bestimmt werden. Im Allgemeinen versteht man unter Aroma den Duft bzw. den Geruch eines Weines. Es wird also mit der Nase und nicht mit dem Gaumen (Zunge) wahrgenommen und hat streng genommen nichts mit dem Geschmack zu tun. In den ungepressten Trauben liegen die meisten Aromastoffe als Glykoside (Zuckerverbindungen) vor und sind noch geschmacks- und geruchlos. Deshalb werden sie als Aromavorstufen bezeichnet. Übrigens können diese in den Weintrauben mittels des relativ neuen Verfahrens ...

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