VR Terras do Sado

Der nach der Stadt benannte DOC-Bereich an der atlantischen Küste liegt südöstlich von Lissabon auf der Halbinsel Penínula Setúbal im zentralen Westen Portugals und zählt zur Region Península de Setúbal (vormals Terras do Sado). Der Wein hat eine uralte Tradition und zählt zu den besten Muskat-Dessertweinen der Welt. Die heute noch bestehende Firma José Maria da Fonseca wurde im Jahre 1834 in Azeitão gegründet und produzierte süße, gespritete Muskateller-Weine. Der bekannte englische Weinautor Cyrus Redding (1785-1870) erwähnte den Wein in seinem Buch „A History and Description of Modern Wine“ im Jahre 1851 lobend. Um das Jahr 1860 wurde der Wein in drei Kontinente exportiert. Gleich wie beim Madeira, verlud man ihn vor dem Verkauf in Fässern auf Schiffe und beförderte ihn zweimal über den Äquator. Solche auf dem Etikett mit Torna Viagem (Rundreise) bezeichneten Flaschen aus dem Zeitraum 1870 bis 1890 lagern heute noch in den Kellern der Firma Fonseca. Der heutige Moscatel de Setúbal wird aus den weißen Rebsorten Muscat d’Alexandrie (hier Moscatel Setúbal genannt) mit zumindest 70%, sowie Arinto, Boais und Malvasia hergestellt. Des Weiteren sind auch die Muscat-Varianten Moscatel do Douro und die seltene rosefarbene Spielart Moscatel Roxo zugelassen.

Da gemäß EU-Verordnung nur bei zumindest 85% einer Rebsorte im Wein diese im Namen enthalten sein darf, wurde bei EU-Eintritt im Jahre 1986 der Name von „Moscatel de Setúbal“ auf „Setúbal“ geändert. Zumeist ist der Wein ein Verschnitt aus verschiedenen Jahrgängen, in besonders guten Jahren gibt es auch einen Jahrgangs-Setúbal. Die Gärung wird durch Zugabe von Alkohol gestoppt und danach der Most in 12.000 Liter fassende Zementtanks gefüllt, wobei die Beerenschalen hinzugefügt werden. Erst nach rund fünf Monaten wird die Maische gepresst und der Wein ein Jahr lang gelagert. Nach einer Filtration reift er in Eichen-Fässern mit 600 Liter Volumen in oxidativem Ausbau weiter. Der durch Verdunstung entstehende Verlust wird durch Weine gleichen Alters aufgefüllt. Die Reifung dauert viele Jahre, entweder wird er nach fünf bis sechs Jahren oder (nur in kleinen Mengen) erst nach 20 bis 25 Jahren in Flaschen gefüllt. Die ganz alten Weine sind dunkel und haben ein pikantes Bouquet nach Kaffee, Karamell und Honig. Die Weine haben einen Restzucker-Gehalt bis 90 g/l und einen Alkoholgehalt von 18 bis 20% vol.