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Datum: 2005-11-01 21:43:52
Absender: Reinhard Engmann

Betreff: Re: Suesswein zu Kaese

Gute Idee, Werner, volle Unterstützung von mir.
Liebe Grüße aus dem Bergischen
Reinhard

----- Original Message -----
From: "Werner Elflein" <werner.elflein@weinfreaks.de>
To: <weinforum@wein-plus.de>
Sent: Tuesday, November 01, 2005 5:28 PM
Subject: [weinforum] Re: Suesswein zu Kaese


> Hallo Conny,
>
> bei der Nennung all dieser schönen Käse läuft mir hier das Wasser im
> Mund zusammen.
>
> Wieso greifen wir dieses Thema eigentlich nicht mal für das Große
> Treffen im nächsten Jahr auf und machen ein großes Käse-und-Wein-Seminar?
>
> Utz, du suchtest doch noch Vorschläge - hier ist einer. ;-)
>
> Viele Grüße
> Werner
>
>
> kontakt@epiceriefine.de schrieb:
>> Lieber Werner,
>>
>> ist ja alles relativ, weil Geschmackssache. Nur: Rohmilchkäse geht über
>> die gesamte Bandbreite vom mildesten Brillat-Savarin über alle Sorten
>> Rotschmier- bis hin zu den kräftigsten Bergkäsen. Nur in den seltensten
>> Fällen passen Süßweine ideal dazu, selbst beim Epoisses würde ich statt
>> Sauternes lieber einen Pouilly-Fuissé nehmen und lediglich die
>> Blauschimmel-abteilung relativ kompromisslos mit süßen Weinen bestücken.
>>
>> Ziegenkäse kommen in aller Regel bestens mit trockenen Weißweinen
>> zurecht,
>> fruchtige, junge Rotweine passen hervorragend zu Weißschimmelkäse und
>> Porto, Madeira (bual oder Malvasia) zu reifem Hartkäse wie Mimolette
>> oder auch altem Gouda, und Bergkäse wie Etivaz oder Beaufort können
>> schon mal einen Pomerol vertragen.
>>
>> Käse und Wein ist sicher ein schwieriges Kapitel, aber meine Erfahrungen
>> in
>> unseren Seminaren hat gezeigt, dass süße Weine zu Käse am wenigsten
>> spannend sind, weil sie den Käsegeschmack zu stark nivellieren und der
>> Käse den Ge-schmack des Weins sehr unvorteilhaft verändern kann.
>>
>> Bei mehr als 300 Sorten Rohmilchkäse ein weites Feld - und ein
>> interessantes dazu.
>>
>> Gruß Conny
>


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