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Datum: 2005-11-01 12:38:31
Absender: kontakt@epiceriefine.de

Betreff: AW: Re: Suesswein zu Kaese (war: Blameful


Lieber Werner,

ist ja alles relativ, weil Geschmackssache. Nur: Rohmilchkäse geht über
die gesamte Bandbreite vom mildesten Brillat-Savarin über alle Sorten
Rotschmier- bis hin zu den kräftigsten Bergkäsen. Nur in den seltensten
Fällen passen Süßweine ideal dazu, selbst beim Epoisses würde ich statt
Sauternes lieber einen Pouilly-Fuissé nehmen und lediglich die
Blauschimmel-abteilung relativ kompromisslos mit süßen Weinen bestücken.

Ziegenkäse kommen in aller Regel bestens mit trockenen Weißweinen
zurecht,
fruchtige, junge Rotweine passen hervorragend zu Weißschimmelkäse und
Porto, Madeira (bual oder Malvasia) zu reifem Hartkäse wie Mimolette
oder auch altem Gouda, und Bergkäse wie Etivaz oder Beaufort können
schon mal einen Pomerol vertragen.

Käse und Wein ist sicher ein schwieriges Kapitel, aber meine Erfahrungen
in
unseren Seminaren hat gezeigt, dass süße Weine zu Käse am wenigsten
spannend sind, weil sie den Käsegeschmack zu stark nivellieren und der
Käse den Ge-schmack des Weins sehr unvorteilhaft verändern kann.

Bei mehr als 300 Sorten Rohmilchkäse ein weites Feld - und ein
interessantes dazu.

Gruß Conny

-----Ursprüngliche Nachricht-----
Von: unmodweinforum_owner@apris.de
[mailto:unmodweinforum_owner@apris.de] Im Auftrag von Werner Elflein
Gesendet: Dienstag, 1. November 2005 12:00
An: weinforum@wein-plus.de
Betreff: [unmodweinforum] Re: [weinforum] AW: Re: Blameful Ornellaia -
blameless Riesling

kontakt@epiceriefine.de schrieb:
>>>Halbtrocken ist doch auch schon suess genug fuer alle praktischen
>>>Zwecke (Gaenseschlegel auf Ananassauerkraut z.B.).
>
>
>>Auch zu Rohmilchkäse?
>
>
> Was um alles in der Welt ist eigentlich Deine Vorstellung von
> Rohmilchkäse, wenn Du süße Weine dazustellst?
>
> Gruß Conny


Hallo Conny,

da muss ich jetzt schon ein wenig irritiert fragen: Was denn sonst?

Die Geschmäcker sind ja verschieden, aber ich würde mich nicht trauen,
beispielsweise zu einem Epoisses oder einem gereiftem Munster einen
trockenen Riesling zu bringen.

Das Problem sind die Säuren. Die Milchsäure im Käse und die Säure im
Wein addieren sich geschmacklich, und dem kann man meines Erachtens nur
mit Süße beikommen. Sehr gut eignen sich hier Sauternes oder Riesling
Auslesen, sofern sie nicht zu viel Säure haben. Viele edelsüße 2003er
Rieslinge passen meiner Meinung nach ganz hervorragend zu Käse.

Viele Grüße
Werner


--