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Die Domäne Assmannshausen ist neben dem Staatsweingut Bergstraße der beständigste und qualitativ bedeutendste Ableger der Hessischen Staatsweingüter. Bis auf einen kleinen Anteil Frühburgunder wird auf den über 23 Hektar Weinbergen - davon allein 21 in der Lage Höllenberg - ausschließlich Spätburgunder angebaut.
Die Weinberge von Assmannshausen wurden bereits 1108 zum ersten Mal urkundlich erwähnt und befanden sich bis zur Säkularisation überwiegend im Besitz verschiedener geistlicher Einrichtungen. 1803 wurde das Gut dem Fürsten von Nassau-Usingen zugeschlagen und schließlich 1866 vom Preußischen Staat übernommen.
Die Preußen setzten alles daran, den degenerierten Rebbestand durch Selektion wieder aufzupäppeln und legten damit erst den Grundstein für den andauernden Erfolg der Assmannshäuser Rotweine. Im Zuge der Umwandlung in einen Versuchs- und Musterbetrieb wurde 1924 die Kellerei nach den damalig modernsten Erkenntnissen gebaut und der Weinbergsbesitz von 13,5 auf 17 Hektar vergrößert. Seit 1946 befindet sich das Gut in hessischem Landesbesitz.
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